גיל כדורי, תברואן וטכנולוג מזון, מסביר כי חשוב לדעת שהחומוס הנמכר בחנויות, כמו עוד מוצרים רבים, מכיל חומר משמר. "מדובר בחומר כימי אשר מוכנס למזון כדי לאפשר לו חיי מדף ארוכים יותר, ובעיקר כדי להאט את התפתחותם של שמרים, עובשים וחיידקים המחמיצים את המוצר", הוא אומר.
לכל חומר משמר יש מספר שמסומן באות E. מדובר בקידוד שמשתמשים בו בעיקר באירופה – Europe – זו משמעות הסימון E. שיטת הסימון האירופאית מיושמת בכל רחבי העולם, פרט לאוסטרליה ולניו זילנד (שם מסמנים את החומרים המשמרים באות A).
כדורי מסביר כי כמות החומרים המשמרים המוכנסים לכל מוצר נקבעת על ידי מומחי בטיחות מזון במכון התקנים. "ההחלטה מתבצעת לאחר בדיקה מדוקדקת של החומרים המשמרים והשפעתם על המוצר.
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4472049,00.html